行業擁擠，咖啡賽道還值得加入嗎？互聯網+
2023-10-19 10:16
卷向何方？
來源 | 伯虎財經（bohuFN）
作者 | 靈靈
前一陣“咖啡+酒”掀起熱潮，其實也不稀奇。
這兩年，咖啡成為消費領域少有的商業風口。諸多品牌紛紛賣起了咖啡，并繼一二線城市后又開始向下沉市場發力，鄉鎮間的咖啡店也如雨后春筍般涌現。
就像一塊香餑餑，咖啡賽道吸引著品牌們前赴后繼入場掘金。
市場火熱伴隨變化重重，中國咖啡市場正在迎來新的洗牌。可以確定的是，那些品質與特色兼具的品牌，有望在新一輪咖啡連鎖化大潮中占領先機。
01 年均增速15%，充滿想象力的咖啡賽道
咖啡的大火并非偶然，這是咖啡自身特性、市場以及消費者推動的結果。
這幾年，隨著消費水平的提高、生活方式的轉變，國內咖啡消費習慣正加速養成。而咖啡本身具備提神功效，具有高頻次、高復購的消費特征，一系列因素推動下，咖啡市場也由此迎來熱潮。
前瞻產業研究院發布的《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達15%，預計2025年市場規模將達2171億元，市場前景一片遼闊。
具有敏銳商機嗅覺的企業與投資者，正是看中了賽道的機會，加速布局。
據人民數據研究院此前統計的數據，目前我國咖啡企業多達11萬多家，產業鏈上中下游企業數量分別為16741家、29980家、72296家。觀察下游企業的成立時間發現，在1-3年內成立的企業數量最多，這也說明，這幾年看好咖啡賽道發展的經營者越來越多。
入場者正在提速。截至目前，瑞幸已突破萬店大關，庫迪咖啡用了不到一年時間開出5000家門店，蜜雪冰城旗下的幸運咖逼近3000家店……
跨界入局咖啡的品牌也越來越多，其中不乏中國移動、中國郵政、中國石油、中國石化等底蘊渾厚的央國企，同時李寧、特步、飛利浦等一眾企業也沒有甘做旁觀者，就連最遠離世俗的寺廟也用咖啡來吸引年輕人。其中，中國移動帶隊的咪咕咖啡，今年9月加速擴張進入鄭州、洛陽、昆明、荊州等城市，10月份又開出2家占地近千平的咖啡+5G科技創新體驗的雄安、首鋼旗艦店。
從另一個角度看，品牌扎堆背后也有資本的推波助瀾。據不完全統計，2022年至2023年3月，與咖啡相關的投融資事件30多起，投資金額達數十億元，知名投資機構如紅杉資本、盈科資本、華平投資、貝塔斯曼亞洲投資基金和天圖資本等紛紛入場。自此，星巴克一統中國咖啡市場的局面被打破，瑞幸、庫迪、咪咕咖啡等中國咖啡品牌脫穎而出。
提到資本，產品單價也是備受各界關注的話題。中國品牌加速布局后，咖啡價格在競爭中不斷下跌，今年再次從9.9元降到8.8元，價格戰加速行業洗牌，但同時也極大程度培育了國內的咖啡市場，咖啡成為更多消費者接受的日常飲品。
可以預見，接下來的時間里，品牌之間仍會持續追逐，咖啡賽道洗牌加速。而為了搶奪更多的用戶，連鎖化將成為品牌的“得力武器”。
02 靠規模化取勝，品牌盯上連鎖
上世紀90年代，國內引進連鎖經營模式，大大推動了中國商業的發展和進步。這幾年，我國咖啡行業的發展也呈現明顯的連鎖化趨勢，各品牌擴張步伐加速。
根據美團數據，2022年中國連鎖咖啡品牌共計733個，其中28個品牌門店數量超過100家，排名前21家連鎖咖啡品牌現存門店數量超2.5萬家。根據預測，到2027年，現制咖啡門店總數將突破24萬家，其中連鎖門店將占據34%。
隨著各品牌全面進入拓店期，不同的連鎖模式將支撐各品牌迸發更強大的生命力。
直營模式下，品牌營收主要來源于門店收入，業務模式側重于優化單店模型，強化品控、維護品牌形象、保障消費體驗。例如，星巴克、Manner等在中國均以全直營方式拓店。
但直營模式受制于資本有限、人力成本過高，門店擴張速度較慢。這也是星巴克在中國短短幾年里門店數量被反超的主要原因。另外在美國本土，由于內部經營壓力及復雜外部因素，星巴克關店比例已超過50%。
如今，更多的品牌選擇了“自營+聯營”的方式，加速規模化。包括瑞幸、咪咕咖啡、挪瓦咖啡等新勢力咖啡連鎖品牌都走在了加盟的路線上，通過自身穩定的供應鏈能力、管理能力賦能加盟商。
加盟模式下，品牌更多營收來源于加盟費，以及為加盟店提供的食材、包材等產品收入。通過門店數量的增長與供應鏈的不斷優化，提升企業的營收與盈利水平。
例如近期開放加盟的咪咕咖啡，其推出一系列優厚的加盟政策，為加盟伙伴狂送“大禮包”。不僅0加盟費，還實施“三免舉措”，即免系統使用費、免首期培訓費、免開業督導費。除此之外，首批原物料費用也將由品牌先行墊付。支持力度之大，近乎是幫助早期加盟伙伴“白手起家”。而且據說在加盟店開業之際，咪咕咖啡還將奉送“開業大禮包”，贈送千份引流產品，幫助加盟伙伴造聲勢、攬生意。
（咪咕咖啡的加盟優勢）
從諸多咖啡品牌發展邏輯來看，規模化與連鎖加盟成正相關關系，已是品牌實現快速發展的最有效路徑。但一個不可回避的問題是，連鎖經營模式對于品牌和加盟商的考驗也不小，考驗著品牌在快速擴張期的品控與經營管理水平。
恐怕連鎖化的故事也并沒有那么好講。
03 瞄準這些優勢，加盟商“站隊”咪咕咖啡
過去在連鎖加盟中折戟的不乏上島咖啡、太平洋咖啡等知名品牌，無不說明著連鎖既是擴張利器，但成功的門檻也不低。
直白點說，連鎖化的企業也不一定都靠譜，加盟商想好好賺錢，還得選擇真正靠得住的品牌。
從連鎖的本質上來說，連的是品牌，而鎖的是質量，也是標準，更是背后的供應鏈。
因此，那些以高品質鑄就高價值、具備強大供應鏈能力與門店管理能力和差異化優勢的咖啡品牌，才有機會真正帶領加盟商強勢擴張。
從現下的發展來看，背靠中國移動、已經在行業深耕多年的咪咕咖啡，有望憑借自身顯著的特色與優勢，在咖啡加盟潮中搶占潮頭。
品質始終是品牌留住消費者的第一籌碼，先看咪咕咖啡的品質牌。業內素有“中國咖啡看云南，云南咖啡看保山”之說。特定的地理條件，優越的種植條件，讓云南咖啡種植區成為世界優質的咖啡種植區域，做出來的咖啡呈現濃而不苦、香而不烈、略帶果味三大特點。
2022年1月，咪咕咖啡聯合中國移動與保山市人民政府達成三方戰略合作，聚焦打造世界一流“保山小粒咖啡“品牌目標。
咪咕咖啡與云南保山的合作，奠定了咪咕咖啡的品質底色。此前，其自研拼配的保山咖啡豆配方獲2022 ICT國際咖啡品鑒大賽金獎。
高密度的推新以及強勢的營銷合作，也是咪咕咖啡的品質和實力體現。今年8月，咪咕咖啡全面上新26款新品，創新實力強大。此外，咪咕咖啡一直積極開展營銷推廣活動，與明星藝人保持合作，比如剛剛結束的杭州亞運會期間，咪咕咖啡聯合咪咕亞運嘉賓天團羅云熙、張大仙、王濛等推出了主題活動，極大地激發了粉絲的購買熱情。特別是羅云熙的聯名杯套，上市當天備受關注，部分門店還出現了短暫的斷貨現象，可謂是“一咖難求”。
（咪咕咖啡推出的亞運會主題限量杯套）
以品質為基石，背靠強大的母公司中國移動，也讓咪咕咖啡在連鎖加盟方面更具得天獨厚的優勢。
首先，連鎖選址一直是線下門店的重要關注點，甚至可以說是品牌規模化的決定因素。畢竟，消費者如何能隨時隨地更快地獲得產品，十分考驗網點的選址、密度和服務能力。理論上來說，背靠中國移動的咪咕咖啡能夠優先選擇具有區位優勢的移動營業廳開店，可謂出場即“遙遙領先”。
目前，中國移動在全國已有20萬+服務網點，深入中國城鎮的毛細血管，2022年移動客戶總數達到9.75億戶。這也意味著，咪咕咖啡一成立就擁有同行難以望其項背的門店和用戶規模潛力優勢，且不少門店布局在校園這種聚集年輕消費群體的場景中。對于加盟商而言，在選址以及用戶積累上，天然有著極大的便利。
其次，中國移動帶來的產業鏈管理經驗、口碑基礎，也是咪咕咖啡的重要“招牌”。
相比別的品牌需要從頭搭建，從薄弱積累開始，中國移動布局全國的供應鏈管理能力和豐富的管理經驗，也直接被咪咕咖啡復制沿用。
更重要的是，基于中國移動的央企性質，注重口碑、保證品質的穩健經營理念也將平行植入咪咕咖啡的發展中。
此外，未來的咖啡，不再僅僅局限于“貨”，而是從咖啡出發，構造更豐富的消費場景和更多元的體驗。比如咪咕咖啡，將中國移動體系下5G、元宇宙、咪咕音樂、咪咕體育、咪咕閱讀等業務，承載到線下門店，與咖啡業務融合。基于中國移動的技術優勢，咪咕咖啡以數字技術賦能咖啡業務，打造多元消費場景，實現收益構成多元化、空間最大化、用戶價值最大化。
以咪咕咖啡雄安首家5G咖啡+科技創新體驗店為例，在雄安集團、河北移動、咪咕公司的合力支持下，致力于打造沉浸式體驗商業生態，已于10月正式開始營業。該店坐落于雄安新區首個標志性城市建筑群——雄安商務服務中心，將助力雄安新區打造標桿形象及服務升級。
在雄安，看見未來的模樣。進入門店，映入眼簾的便是采用原木、大理石搭配的360°環繞式咖啡吧臺，以及模擬全球多位咖啡大師沖泡手法的全自動手沖機器人——AI咖大師。
依托中國移動前沿技術，門店內還打造了“六位一體”多功能數實融合空間，近千平方米超大空間中，涵蓋咖啡制作體驗、IP周邊陳列銷售、沉浸式閱讀、超高清視頻體驗、VIP多功能體驗以及數字生活體驗等，給消費者帶來更多元、更立體的體驗，成為這座未來新城展示窗口的重要一角。
咖啡本身不再是咪咕咖啡衡量門店的唯一指標，消費者更多的消費興趣、喜好將被納入咪咕咖啡的綜合考量中。這樣的咖啡品牌，其內核是與時俱進的，其經營收入和可調動的資源也是多樣化的。例如在咪咕咖啡日前的亞運限定活動中，買咪咕咖啡“折桂”系列新品送咪咕視頻會員月卡吸引了大量消費者，進一步帶動銷售額增長。
未來的咖啡市場，連鎖化是必然趨勢，競爭也會更加激烈，市場對品牌們都有了更高要求，只有具備足夠高質量、高標準、強供應鏈能力，才能在市場中站住站穩。大浪淘沙始見金，相信咪咕咖啡能帶著加盟商以共贏為目標持續前進，彼此成就為咖啡市場中的“真金”。
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