從4張桌子起家到年營收7個億，躲債歸來的他能否再創奇跡？金融
在餐飲領域，有往者寂滅，有來者超越。從年收益7億多到年虧損5.6億，創始人被逼海外躲債，湘鄂情的大起大落，是餐飲人在時勢跌宕中的拼殺博弈。
1995年，在深圳一條不起眼的街道，四張桌子撐起了一家不起眼的小店。
誰也不曾想到，這四張桌子撐起的是“中國餐飲第一股”。更想不到的是，不出5年，它竟然從年收益7億多變成年虧損5.6億。還想不到的是，去海外躲債的創始人回來了，并且連番“搞事情”。
在餐飲領域，有往者寂滅，有來者超越。湘鄂情的大起大落，是餐飲人在時勢跌宕中拼殺博弈。
一路飆升，從4張桌子到中國餐飲第一股
湖北人孟凱來深圳打工，支起4張桌開了個小餐館，只用2年時間，就將餐館經營步入正軌。1997年，首家“湘鄂情”在深圳蛇口石云路開張。1999年，30歲的孟凱北上進京并撒出300萬成立北京湘鄂情酒樓有限公司，為的就是帝都的中高端餐飲市場。
在那個公款吃喝蔚然的年代，孟凱緊緊把握高端消費的機遇，把湘鄂情打造的極其“高大上”，出品既有荊楚美食，又融合珍稀菜肴。無數商賈、高官在此觥籌交錯，承托一場場盛宴的湘鄂情像滾雪球一樣，不僅門店總營業面積近萬平米，還年收益數億元。
那個時候，餐飲公司基本5年死，年滿10歲的湘鄂情卻于2009年在深交所掛牌上市，成為我國第一家在國內A股上市的民營餐飲企業。作為“中國餐飲第一股”，湘鄂情2009年營收7.38億，到了2012年已經飆升至13.79億元，并且凈利突破1億元。
2012年，湘鄂情先后收購了上海齊鼎餐飲和北京龍德華餐飲，將單一酒樓業務延伸到中式快餐和團膳，品牌門店遍布一二線十多個城市。
大勢已去：從年利潤1億到年虧損5.6億
從下圖可知，湘鄂情自上市后連續3年營收和利潤持續飆升，可是到了2013年突然“跳崖式”虧了5.64億！
這是為什么？
如前所述，湘鄂情定位高端餐飲，主要顧客是有錢有權的宴請群體。可是2012年底“八項規定”出臺，“三公消費”被嚴控，這對湘鄂情的打擊可謂是“快、準、狠”，直接導致北京門店關停4家，年虧損5.6億多。
為了扭轉頹勢，湘鄂情做了諸多掙扎，比如屢次把觸角伸到環保產業，還收購影視公司，力求轉型。最為人所知的莫過于湘鄂情于2014年7月更名為“中科云網”，撲通到云服務和大數據領域。這次，中國餐飲第一股徹底告別餐飲了，甚至為了解決資金斷裂，連“湘鄂情”系列商標都已轉賣。
可是，如上圖數據所示，湘鄂情在轉為中科云網的當年虧損6.8億多，雖然湘鄂情系列商標賣出了1個億，可是到了2016年還是虧損5000萬。
孟凱北上成立湘鄂情酒樓有限公司，無疑是把握住了彼時的高端消費市場。但是“成也蕭何敗也蕭何”，政策是給了你賺得盆滿缽滿的機會，但它就像女人的臉——說變就變，也能讓鉆空子的你卡在里面難以翻身甚至呼吸困難。
出逃歸來，還是看好中國餐飲
債務危機讓身為控股股東的孟凱壓力山大，他留下一句“精神崩潰無力回天”和一個爛攤子后去了澳洲。很多人因這一行為評價他“缺乏擔當，沒有企業家精神”，但人生數十載，只看數年就下結論似乎為時尚早。
孟凱是個“嗅覺”靈敏的人。北上帝都時，他看準了高端餐飲；轉型其他產業，因為互聯網和環保領域“錢景”可觀。但是東一榔頭西一棒槌的打法，還沒自救成功就先把自己搞暈了。這一次，他又看好國內火爆的餐飲市場。
其實在澳洲“躲債”的2年，孟凱也在經營餐廳。經營狀況未置可否，但由于“人工太貴”，要賺錢并非易事。中國餐飲業回暖，2016年市場規模超過3.5萬億，孟凱從老戰場“嗅”到機會，于是在今年5月底回國，并回歸餐飲業。
當年“湘鄂情”商標賣給了深圳市家家餐飲服務有限公司，該企業所有人是孟凱朋友，所以他回歸后很順利地接手 “湘鄂情八大碗”并發力“湘鄂情小館”。
重振湘鄂情，你看行不行？
真正把握趨勢而不是“鉆空子”，回歸后的孟凱著力發展大眾餐飲、主推家常菜，而且要線上線下聯動。
首家湘鄂情小館在湘鄂情起家之地——深圳開業，主打線下聚會就餐，出品和價位都很“親民”。孟凱說到2018年底要開100家以上的湘鄂情小館，模式為直營與加盟并驅。
湘鄂情八大碗主要通過線上售賣速食品，價格分為18/28/38元三檔，出品豐富、囊括中華八大菜系。通過技術研發、標準生產，“八大碗”產品推出“鮮凍”食品，據稱微波加熱5分鐘就能還原出爐時的口味，主要面向不會或懶得做飯的8090后年輕消費群。
前不久，湘鄂情八大碗還與京東達成戰略合作，進駐京東自營旗艦店，希望借由京東自營的品牌力量和物流優勢，吸引更多“好吃懶做”的消費者。
孟凱將歸來后的種種動作定為“重塑湘鄂情”，鑒于中國大眾餐飲的市場空間和外賣的消費趨勢，他把折戟于高端餐飲的湘鄂情打造得平民化，并與線上融合。
對于“中科云網”的債務糾紛，孟凱的策略是“以靜制動”，他坦言說自己不懂資本運作，但對餐飲還是很專業。他相信好吃是硬道理，并把全部精力放在餐飲領域。無論前路如何，我們都祝福每一位“不忘初心” 的餐飲人！
來源|鋪鋪旺
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