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熱度之下，預制菜似乎沒有我們想象的那么賺錢。 文 | 陳銀 今年，如果將餐飲行業的“熱門關鍵詞”排個榜，預制菜大概率獨占榜首。A股大漲、趣店直播、各地爭搶“預制菜之都”、餐飲品牌強勢入局、各地政府投入大量產業基金......預制菜成了風口上的豬。 但熱度之下，預制菜似乎沒有我們想象的那么賺錢。 近日，陸正耀的預制菜“舌尖英雄”首家門店停業關門，且多名舌尖英雄預制菜的加盟商表示持續虧損，無力經營。 目前在北京舌尖英雄一共有31家門店，其中9家都是歇業狀態，長沙的門店全部都在歇業狀態。 據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜行業規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場將保持較高的增長速度，2026年達到10720億元。 除了舌尖英雄，被稱為“預制菜第一股”的味知香財報顯示，截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，單店年銷售額28.65萬元。按照29.95%的整體毛利率計算，單店單月毛利僅7162元。 既然預制菜的蛋糕這么大，為什么加盟商們賺不到錢呢？ 據一位舌尖英雄的加盟商介紹，高昂的進貨成本、顧客復購率不高、混亂的進貨價格都是賺不到錢的原因。 舉例來說，舌尖英雄工廠的蒜香排骨進貨價是18元，加盟商的毛利只有20%。此外還要承擔新用戶5折的成本，毛利潤很低。而且舌尖英雄沒有獨立的供應鏈，外部廠家給不同的渠道價格也不一樣，有的時候給加盟商拿的進貨價要比其他地方高到不少。 此外，據京東提供的數據顯示，購買預制菜的女性占比較高，達到56%。36歲至45歲的人群購買預制菜最多，價格在36元至50元的預制菜最受消費者青睞。 可見，買預制菜的多為有一定經濟實力，但又沒時間或能力做飯的女性群體，對于這個群體來說，對食材的要求通常也會很高，預制菜雖是藍海市場，但沒有全國性品牌，且健康沒有充分保障，口味相對也沒有那么多元。 而且，對于大部分消費者而言，預制菜仍然意味著“不夠新鮮”，“不好吃”，消費者對預制菜購買的習慣還沒真正建立起來。隨著疫情的好轉，會有一批預制菜的愛好者轉線下，目前來看，預制菜對于C端用戶的吸引力并不強。 而c端預制菜生意，口味比不過餐廳，性價比比快餐，利潤方面比不過供應商，也難怪加盟商們賺不到錢了。 與C端不同的是，B端的預制菜供應早就發展出相對穩定的產業鏈條。在過去很長一段時間，B端的預制菜供應，更多地流向肯德基、麥當勞以及永和大王等西式和中式連鎖餐飲品牌。 目前，越來越多的實體餐廳為了節省成本，提高效率，使用預制菜。據悉，在我國頭部連鎖餐飲企業中，真功夫、西貝等企業使用預制菜的比例已達到了80%以上。 隨著預制菜的風靡，B端供應商銷量也有所上升。圣農2022年上半年公司實現營收75.27億，同比增長11.16%。 供應食材給海底撈等餐飲企業的千味央廚去年成功登陸A股，且開盤當日大漲。 值得一提的是，通過抖音直播帶貨打開市場的叮叮懶人菜、聰廚等零售預制菜品牌銷量不錯，據悉，叮叮懶人菜79元的酸菜魚預估賣出了6萬件，而叮叮團隊能取得成功背后也做了大量工作。 剛進入抖音時，該團隊發現消費者大多還沒有消費預制菜的習慣。隨后團隊分析預制菜真正受眾不是年輕人而是家庭，于是通過短視頻場景種草，切中用戶痛點和消費場景，果真吸引了大量消費者下單。 看來，在預制菜戰爭中，b端和零售直播脫穎而出。